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Tierschutz & Tierhaltung

einige vegetarische Rezepte
(danke, Kerstin!)

 

 

Nudel-Zucchini-Salat
(2 Personen, pro Portion ca. 330 kcal)

 

Zucchini besitzen einen leicht nussigen Geschmack, der in diesem Salat durch die Cashewkerne noch hervorgehoben wird. Kleine Zucchini sind feiner im Aroma als die großen und deshalb für die Rohkost besonders geeignet.

 

Sie benötigen folgende Zutaten:

Salz, 50 g Vollkornnudeln (oder normale Nudeln), 1 kleiner Zucchino, 3 große Champignons, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Weißwein, 1 Esslöffel leichte Salatcreme, frisch gemahlener bunter Pfeffer, 5 Chashewkerne

 

  1. 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, eine Prise Salz und die Nudeln hineingeben. Nudeln bissfest kochen und abtropfen lassen.
  2. Zucchino waschen und putzen. Champignons putzen, mit Küchenpapier gründlich abreiben. Beides in feine Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Weißwein, Salatcreme und Pfeffer ein Dressing anrühren.
  3. Abgekühlte Nudeln in eine kleine Salatschüssel geben, Zucchino und Champignons zufügen und Dressing unterheben. Chashewkerne grob hacken und über den Nudelsalat streuen.

 

 

Gratinierter Ziegenkäse auf Melonensalat (2 Personen, pro Portion ca. 295 kcal)

 

Ein sommerlicher Imbiss, der durch die süß-säuerliche Marinade sehr erfrischend schmeckt. Mit knusprigen Weißbrot serviert, ergibt diese raffinierte Kombination auch ein leichtes Abendessen.

 

Sie benötigen folgende Zutaten:

80 g Zuckerschoten, 2 junge Möhren, 50 ml Gemüsebrühe, ½ reife Honigmelone, 2 kleine Ziegenfrischkäse (á 50 g.), ½ Teelöffel frische Thymianblättchen, 2 Teelöffel Ahornsirup, 1 Teelöffel mittelscharfer Senf.1 Esslöffel Apfelessig, Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Teelöffel Kapern, 1 Teelöffel Walnussöl, 2 Esslöffel gehackte Walnusskerne

 

  1. Zuckerschoten putzen und waschen, Möhren schälen. Zuckerschoten halbieren, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Gemüsebrühe erhitzen, Zuckerschoten und Möhren darin ca. 5 Minuten dünsten, dann abgießen und Brühe dabei auffangen.
  2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Melone entkernen, in Spalten schneiden und schälen. Käse in eine kleine feuerfeste Form legen. Thymian und 1 Teelöffel Ahornsirup darüber verteilen. Käse im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken, bis er zu schmelzen beginnt.
  3. Senf, restlichen Ahornsirup, Apfelessig, 1 Esslöffel Brühe, Kräutersalz, Pfeffer und Kapern zu einer Marinade verrühren, dann das Walnussöl unterschlagen.
  4. Salat und Melonenspalten auf zwei Tellern anrichten, Käse darauf setzen und Salat mit Marinade beträufeln. Teller mit gehackten Walnusskernen bestreuen.

 

Gemischter Salat mit Mais
(4 Personen, pro Portion 80 kcal)

 

Ein leichter Salat, der sich wunderbar vorbereiten läßt und einfach ein Augen- und Gaumenschmaus für Gäste ist.

 

Sie benötigen folgende Zutaten:

1 Kopf  Lollo rosso (etwa 400 g), 1 gelbe Paprikaschote, 100 g Zucchini, 1 Zwiebel, 1 unbehandelte Zitrone, 150 Sahnejoghurt, Salz,  1/1 Teelöffel Zucker, 200 g Maiskörner aus der Dose, 1 Bund Basilikum

 

  1. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und die Blätter in Stücke reißen (nicht schneiden, beim Zerrupfen bleibt die Form der Blätter besser erhalten.)
  2. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Die Schote in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und würfeln.
  3. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, mit den vorbereiteten Salatzutaten und den Maiskörnern vermischen. Die Zitrone waschen, die Hälfte dünn schälen, die Schale in feine Streifen schneiden und die Zitrone auspressen.
  4. Die Salatsauce aus dem Zitronensaft, dem Joghurt, etwas Salz und dem Zucker mischen und unter den Salat heben. Die Basilikumblättchen streifig schneiden und mit der Zitronenschale über den Salat streuen.

 

 

Bohnen-Tomaten-Eintopf
(4 Personen, pro Portion ca. 161 kcal)

 

Besonders in der kalten Jahreszeit bewährt sich der Bohnen-Tomaten-Eintopf als Energiebringer. Der Duft des Bohnenkrauts, der sich beim Kochen entfaltet, ist zudem ein würziger Muntermacher für die Seele.

 

Sie benötigen folgende Zutaten:

2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 800 g Fleischtomaten, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Tomaten-Ketchup, 1 Dose grüne Bohnen (400 g), 1 Liter Gemüsebrühe, 2 Teelöffel Balsamico-Essig. Salz, weißer Pfeffer, 1 Zweig Bohnenkraut.

 

  1. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Tomaten häuten und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten-Ketchup unterrühren. Tomatenstücke zugeben und kurz mitdünsten.
  3. Grüne Bohnen abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnenkraut zufügen und Suppe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
  4. Nach der Garzeit das Bohnenkraut entfernen und den Eintopf nach Belieben abschmecken.

 

 

Gurkencremesuppe
 (4 Personen, pro Portion 190 kcal)

 

Eine Suppe die sehr leicht gelingt. Noch ein Tipp: Sättigender wird die Suppe, wenn Sie kurz vorm Servieren noch Brotwürfel in Butter rösten und auf die Suppe streuen.

 

Sie benötigen folgende Zutaten:

750 ml Genüsebrühe, 1 große Salatgurke, 2 Esslöffel Butterschmalz, 2 Esslöffel Mehl, 2 Eigelbe, 100 g Sahne, 4 Tropfen Tabasco, Salz, weißer Pfeffer, 2 Bund Dill

 

  1. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Die Salatgurke waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Das Gurkenfleisch würfeln. Im Suppentopf das Butterschmalz erhitzen, die Gurkenwürfel darin in etwa 5 Minuten glasig dünsten.
  2. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Die heiße Brühe aufgießen, alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Eigelbe mit der Sahne verrühren, die Suppe damit legieren (unterrühren und erhitzen, aber nicht kochen lassen). Mit dem Tabasco. Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  4. Den Dill fein schneiden, vor dem Servieren über die Suppe streuen.

 

 

Nudeln mit Spargelsauce
 (4 Personen, pro Portion 570 kcal)

 

Ein wunderbares, leichtes Gericht

 

Sie benötigen folgende Zutaten:

1 Stange Staudensellerie, 1 kleine Möhre, 1 kleine Zwiebel, 400 g Dosentomaten, 750 g grüner Spargel, 75 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, 400 g Penne (Rigatoninudeln), 50 g Parmesan (frisch gerieben)

 

  1. Die Selleriestange, die Möhren und die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten leicht abtropfen lassen (den Saft dabei auffangen), dann grob zerkleinern.
  2. Die Enden der Spargelstangen abschneiden. Dickere Stangen im unteren Drittel eventuell schälen. Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe etwa 4-5 cm lang lassen.
  3. Die Butter erhitzen, das gehackte Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren darin etwa 10 Minuten braten. Dann die Spargelstücke dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Die Tomaten untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen. Bei Bedarf Tomatensaft dazugeben. Eine Schüssel vorwärmen.
  4. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwassser >>al dente <<, bissfest, kochen. Gut abtropfen lassen und in der Schüssel mit der Spargelsauce vermischen. Die Nudeln 2-3 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den geriebenen Käse extra dazu reichen.

 

 

Nudelnester mit Tomaten und Champignons (4 Personen, pro Portion 630 kcal)

 

Ein italienisches Gericht! Geht sehr schnell und ist kinderleicht zuzubereiten. Noch ein Tipp: Statt der Champignons können Sie auch tiefgekühlte Erbsen nehmen, die in der Sauce nur ein paar Minuten mitköcheln müssen.

 

Sie benötigen folgende Zutaten:

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g Inhalt), Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 100 g Champignons, 1 Esslöffel Butter, 3 Zweige Basilikum, 250 g frische grüne, schmale Bandnudeln, 250 g frische, gelbe schmale Bandnudeln.

 

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. In einem flachen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten, aber nicht braun werden lassen.
  2. Die Tomaten samt Saft hinzufügen, die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichen Rühren 20 Minuten offen köcheln lassen.
  3. Inzwischen die Pilze mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Pilze darin goldgelb braten.
  4. Basilikumblätter mit Küchenpapier abreiben und von den Stengeln zupfen, große Blätter in Stücke zerpflücken.
  5. In einem großen Topf die Nudeln in reichlich Salzwasser >>al dente<< kochen.
  6. In der Zwischenzeit die Tomatensauce durch ein Sieb streichen, wieder erhitzen. Die Hälfte des Basilikums unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Nudeln abgießen, nur kurz abtropfen lasssen. Mit Hilfe von Gabeln und Löffeln zu Nestern drehen und in tiefe Teller setzen. Die Tomatensauce und die Pilze löffelweise darüber verteilen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

 

 

Gemüsespieße mit scharfem Dip (4 Personen, pro Portion 200 kcal)

 

Für die Spieße lassen sich fast alle Arten von Gemüse verwenden, man kann also die Zutaten je nach Saison variieren. Ein Trick, damit das Gemüse am Spieß auch weich ist: Es wird vor dem Grillen kurz in Brühe gegart.

 

Sie benötigen folgende Zutaten:

2 Zwiebeln, 2 kleine Zucchini, 75 g kleine Champignons, 1 rote Paprikaschote, 125 ml Gemüsebrühe, 2 Teelöffel Erdnussöl, frisch gemahlener bunter Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 2 Metall- oder Holzspieße

 

Für den Dip:

5 Esslöffel Tomatenketchup, 1 Esslöffel leichte Salatcreme, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Koriander, 1 Messerspitze Chilipulver

 

  1. Zwiebeln schälen und halbieren, Zucchini putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben. Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
  2. Gemüsebrühe in einer breiten Kasserolle erhitzen, Gemüse hineingeben und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  3. Backofen auf 170 Grad vorheizen.
  4. Gemüsestücke aus den Topf nehmen, abtropfen lassen, abwechselnd Zwiebelhälften, Zucchini- und Paprikastücke und ganze Champignons auf lange Metall- oder Holzspieße stecken und mit Öl bepinseln. Im Backofen ca. 10-15 Minuten grillen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

  5. Für den Dip Tomatenketchup und Salatcreme verrühren, Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Koriander waschen, trockentupfen und Blättchen fein hacken. Beides unter die Sauce rühren. Dip mit Chilipulver würden und zu den Spießen servieren.

 

 

 

Salsa mit Tomaten und Avocado (4 Personen, pro Portion 131 kcal)

 

Ein scharfer Dip zu Nachos, den würzigen mexikanischen Chips, aber auch ein pikanter Brotaufstrich – das ist Salsa mit Tomaten und Avocado.

 

Sie benötigen folgende Zutaten:

400 g Eiertomaten, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Petersilie, 1 Avocado, Salz, ¼ Teelöffel Chilipulver, Saft von 1 Limette, 2 Esslöffel Créme fraíche

 

  1. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Tomatenviertel in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Petersilie grob hacken. Avocado der Länge nach halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen; klein würfeln

  2. Vorbereitete Zutaten vermischen, mit Chilipulver und Limettensaft abschmecken. Créme fraíche glatt rühren und mit der Salsa vermischen.

 

Appetit bekommen? Dieses Buch kann ich wärmstens empfehlen! Tolle Rezepte, viele Infos und auch Nicht-Vegetarier werden ganz bestimmt leckere Sachen finden, die man einfach mal alternativ zubereiten kann. Die Bilder sind schon Appetit anregend. Sollte in keiner Küche fehlen!